CBIFS2021精彩回顧：食品真實(shí)性鑒別與溯源
【化工儀器網(wǎng) 會(huì)議新聞】CBIFS2021第十四屆中國(guó)國(guó)際食品安全技術(shù)論壇已于2021年6月4日在杭州國(guó)際博覽中心圓滿落幕。本次會(huì)議在眾多權(quán)威專家學(xué)者的齊心協(xié)力下，集思廣益，開拓創(chuàng)新，用兩天的時(shí)間為與會(huì)嘉賓帶去了一場(chǎng)場(chǎng)精彩的報(bào)告。其中6月4日下午開展的“食品真實(shí)性鑒別與溯源”專題論壇更是給與會(huì)觀眾留下了深刻印象。
會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)
如今，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，食品加工技術(shù)不斷進(jìn)步，消費(fèi)者對(duì)食品需求逐漸趨于多樣化，可供選擇的食品種類也越來越豐富。得益于此，消費(fèi)者在食品消費(fèi)環(huán)節(jié)擁有了更加豐富的選擇權(quán)益。但與此同時(shí)，新的食品安全問題也隨之產(chǎn)生。食品種類的增加刺激著高價(jià)值產(chǎn)品的不斷出現(xiàn)，圍繞精加工食品、高級(jí)食品出現(xiàn)的假冒、偽造、以次充好現(xiàn)象屢禁不止，食品真實(shí)性問題成為食品安全領(lǐng)域的又一難題，如何更好保障食品真實(shí)性成為了一項(xiàng)重要的研究課題。而“食品真實(shí)性鑒別與溯源”專題論壇便是專門針對(duì)“食品的真實(shí)性”相關(guān)的技術(shù)研究展開的專題論壇。
會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)
該場(chǎng)會(huì)議由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品中心副主任、副研究員張九凱主持，會(huì)議的第一場(chǎng)報(bào)告也是由他帶來的《基于質(zhì)譜的代謝組學(xué)及其相關(guān)衍生技術(shù)在食品真實(shí)性鑒別中的應(yīng)用》。從張九凱研究員的報(bào)告中，我們了解到，代謝組學(xué)側(cè)重于食物所有代謝組分的整體定性定量研究，它就像一種特殊的“航拍”技術(shù)，不做任何假設(shè)，針對(duì)測(cè)試對(duì)象進(jìn)行代謝物全譜檢測(cè)，從而尋找相關(guān)的差異化合物。為了更好地讓與會(huì)嘉賓了解到代謝組學(xué)相關(guān)技術(shù)在食品真實(shí)性鑒別中的應(yīng)用，張九凱研究員還直接以冬蟲夏草、山茶油、NFC果汁等的真?zhèn)舞b別為例，進(jìn)行了深入的講解。
中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品中心副主任、副研究員張九凱
專題論壇的第二場(chǎng)報(bào)告是廈門大學(xué)馮江華教授帶來的《核磁共振技術(shù)在食品溯源分析和摻假鑒別中的應(yīng)用》。馮江華教授圍繞“目前食品研究領(lǐng)域面臨的問題”“核磁共振結(jié)合模式識(shí)別技術(shù)進(jìn)行食品分析的優(yōu)勢(shì)”“食品溯源分析和摻假鑒別的研究方法”“應(yīng)用實(shí)例”四個(gè)方面，詳細(xì)的闡述了食品真實(shí)性研究目前面臨的難題，以及核磁共振技術(shù)在解決實(shí)質(zhì)性問題過程中的方法、價(jià)值及優(yōu)勢(shì)，讓與會(huì)觀眾受益匪淺。
廈門大學(xué)馮江華教授
同樣圍繞核磁共振技術(shù)進(jìn)行報(bào)告的還有布魯克(北京)科技有限公司核磁共振應(yīng)用專家任萍萍。任萍萍在《核磁共振在食品真實(shí)性和質(zhì)量分析中的應(yīng)用》報(bào)告中，通過大量的案例，向與會(huì)觀眾展示了食品真實(shí)性在消費(fèi)者群體心中的重要性以及相關(guān)溯源體系的發(fā)展歷程，并以此切入，詳細(xì)的講解了核磁共振在食品真實(shí)性和質(zhì)量分析中的應(yīng)用。
布魯克(北京)科技有限公司核磁共振應(yīng)用專家任萍萍
隨后，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所副研究員趙燕帶來了題為《穩(wěn)定同位素在農(nóng)產(chǎn)品溯源領(lǐng)域研究進(jìn)展》的專題報(bào)告。趙燕研究員提到，同位素指紋與產(chǎn)品的生長(zhǎng)環(huán)境直接相關(guān)，因此可以用來鑒定農(nóng)產(chǎn)品的地理來源。而為了更直觀地展示研究成果，趙燕研究員還通過有機(jī)產(chǎn)品溯源、牛肉產(chǎn)地溯源、奶產(chǎn)品產(chǎn)地溯源、羊肉產(chǎn)地確證等多項(xiàng)研究，讓報(bào)告內(nèi)容更加豐富。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所副研究員趙燕
茶葉是國(guó)粹，同時(shí)也是食品真實(shí)性問題的重災(zāi)區(qū)，而在此次專題論壇上中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員戴偉東就茶葉的問題，發(fā)表了《白茶貯藏化學(xué)及年份判別研究》報(bào)告。報(bào)告中提出了“茶葉中初級(jí)代謝物GC-MS分析方法”“茶葉中花青素LC-MS靶標(biāo)分析方法”等茶葉糖基化修飾代謝組學(xué)分析新方法，并且通過大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，將白茶貯藏化學(xué)及年份判別研究的成果，展示在與會(huì)觀眾面前。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員戴偉東
光譜是實(shí)驗(yàn)室常用的分析儀器，江蘇大學(xué)石吉勇教授以《基于光譜成像技術(shù)的食品真?zhèn)螣o損鑒別》為題，通過大量是試驗(yàn)數(shù)據(jù)，將光譜在無損鑒別食品真?zhèn)紊系淖饔藐U述出來，讓大家受益匪淺。
江蘇大學(xué)石吉勇教授
論壇的最后是中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副研究員邢冉冉帶來的題為《新一代測(cè)序技術(shù)對(duì)食品物種來源的有效識(shí)別》的專題講座，講座以國(guó)內(nèi)外食品摻假現(xiàn)狀作為切入點(diǎn)，從目前相關(guān)食品鑒別技術(shù)的研究現(xiàn)狀與遇到的瓶頸科學(xué)問題深入，引出了新一代測(cè)序技術(shù)，并詳細(xì)的闡述了其在食品物種來源識(shí)別上的運(yùn)用及優(yōu)勢(shì)，并通過大量的案例加以佐證。
中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副研究員邢冉冉
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