4項(xiàng)動(dòng)植物油脂檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn) 涉氣相色譜法
【化工儀器網(wǎng) 標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布】油脂是食物的重要組成部分，既能為人類提供大量熱量與營(yíng)養(yǎng)成分，也對(duì)食物的風(fēng)味有著很大影響。動(dòng)植物油脂相關(guān)指標(biāo)的檢測(cè)對(duì)于保障食物的質(zhì)量安全以及研究與開(kāi)發(fā)動(dòng)植物油脂的功能都有關(guān)鍵作用。
近期，有4項(xiàng)關(guān)于動(dòng)植物油脂相關(guān)指標(biāo)測(cè)定方法的推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案正在征求意見(jiàn)，分別為：《動(dòng)植物油脂 甾醇組成和甾醇總量的測(cè)定 氣相色譜法》《動(dòng)植物油脂 茴香胺值的測(cè)定》《動(dòng)植物油脂 不溶性雜質(zhì)含量的測(cè)定》和《動(dòng)植物油脂 相對(duì)密度的測(cè)定》。這四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)草案都為修訂，征求意見(jiàn)截止日期為2021年5月23日。
《動(dòng)植物油脂 甾醇組成和甾醇總量的測(cè)定 氣相色譜法》主要規(guī)定了采用氣相色譜法測(cè)定動(dòng)植物油脂中甾醇組成和甾醇總量的術(shù)語(yǔ)和定義、原理、試劑、儀器設(shè)備、操作步驟、結(jié)果表示和精密度，適用于動(dòng)植物油脂中甾醇組成和甾醇總量的測(cè)定。
植物甾醇是一種對(duì)人體有益的天然活性物質(zhì)，具有降低血清膽固醇、消炎、退熱、抗腫瘤、抗氧化等功能。人體攝入植物甾醇的主要來(lái)源是植物油。制修訂植物油中甾醇總量及組成的分析方法標(biāo)準(zhǔn)可以為研究植物油中的甾醇以及評(píng)價(jià)特種植物油營(yíng)養(yǎng)成分提供技術(shù)支持。目前分析甾醇組分的有化學(xué)法、薄層色譜法、氣相色譜法和高效液相色譜法等，其中氣相色譜法分離效果好、分析速度快、靈敏度高、操作簡(jiǎn)便，是國(guó)內(nèi)外的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法。
該標(biāo)準(zhǔn)以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 12228-1:2014和ISO 12228-2:2014的最新版本作為制定藍(lán)本，對(duì)原文進(jìn)行翻譯。并進(jìn)行了一些編輯性修改，如增加第3章儀器導(dǎo)語(yǔ)“常用實(shí)驗(yàn)儀器及以下特殊儀器”、增加第4章試劑導(dǎo)語(yǔ)“除另有說(shuō)明，水為蒸餾水或相當(dāng)純度的水”等。
《動(dòng)植物油脂 茴香胺值的測(cè)定》規(guī)定了動(dòng)植物油脂茴香胺值的測(cè)定方法，適用于動(dòng)植物油脂中醛類(主要指α，β-不飽和醛)含量的測(cè)定。該標(biāo)準(zhǔn)利用分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定，其方法原理為：試樣用異辛烷(2,2,4-三甲基戊烷)溶解，與p-茴香胺的醋酸溶液反應(yīng)，在350 nm波長(zhǎng)下，測(cè)定增加的吸光度，計(jì)算茴香胺值。
茴香胺值是表示食用油脂中醛類化合物含量的一個(gè)指標(biāo)，其數(shù)值越大，表明油脂中醛類化合物含量越高，對(duì)人體的危害性越大。測(cè)定茴香胺值的現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 24304-2009《動(dòng)植物油脂 茴香胺值的測(cè)定》，修訂后的新標(biāo)準(zhǔn)修改了標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍，去除了于牛奶及奶制品。同時(shí)修改了p-茴香胺顏色的描述、對(duì)p-茴香胺試劑的精制要求以及原標(biāo)準(zhǔn)的總氧化值計(jì)算公式，并且刪除了原標(biāo)準(zhǔn)附錄A中“無(wú)水奶油”的測(cè)試數(shù)據(jù)。
《動(dòng)植物油脂 不溶性雜質(zhì)含量的測(cè)定》規(guī)定了動(dòng)植物油脂中不溶性雜質(zhì)含量的測(cè)定方法。其原理為：用過(guò)量正己烷或石油醚溶解試樣，對(duì)所得溶液進(jìn)行過(guò)濾。再用同樣的溶劑沖洗殘留物和濾紙，使其 在103 ℃下干燥至恒重。
《動(dòng)植物油脂 相對(duì)密度的測(cè)定》規(guī)定了液態(tài)、半固態(tài)動(dòng)植物油脂相對(duì)密度的檢驗(yàn)方法。共有四種方法：
儀器法采用U形管振動(dòng)法，將試樣導(dǎo)入于一端固定的U形振動(dòng)管(測(cè)量池)，利用激發(fā)裝置使U形振蕩管以一定的特征頻率振蕩。該振蕩頻率二次方的大小與測(cè)量池中樣品的密度呈線性關(guān)系。
相對(duì)密度計(jì)(比重計(jì))法的原理為：在20℃時(shí)，分別測(cè)定玻錘在水及試樣中的浮力，由于玻錘所排開(kāi)的水的體積與排開(kāi)的試樣的體積相同，即可計(jì)算出試樣的相對(duì)密度。
密度瓶法需要分別測(cè)量一定溫度下相同體積的試樣和蒸餾水的質(zhì)量，試樣的質(zhì)量和蒸餾水的質(zhì)量之比即為相對(duì)密度。
密度計(jì)法用密度計(jì)分別測(cè)定在一定溫度下試樣和蒸餾水的密度值，試驗(yàn)的密度值和蒸餾水的比值即為相對(duì)密度。
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