儀器人談談又一時代產物——速食包
【中國化工儀器網 行業(yè)動態(tài)】曾幾何時，開水一沖5分鐘掀蓋即食的泡面，陪伴著加班族們度過了一個又一個漫長而繁忙的夜晚。而近幾年，隨著各大外賣平臺的興起，外賣員這一職業(yè)的出現，使熱騰騰的飯菜變得更為觸手可得。同時，也催生了一款外賣制作神器。有了它，商家無需費心雇傭大廚，無需租下偌大的店面，一款飯菜十分鐘便可“新鮮”出爐。這款神器，名叫“速食包”。
百度百科顯示，速食包又稱外賣料理包，是為簡化產品加工流程、提高商戶出餐效率而誕生的新型食品。如果說，外賣員是為便利上班族用餐而誕生的職業(yè)。那么，速食包便是為便商戶制餐而誕生的產物。11月份網絡上曾熱傳的“日銷40萬份”速食包視頻，讓人們紛紛認識到自己每天從外賣小哥手中接過的外賣，或許由一個又一個的速食包制成。同時，該視頻也將人們對速食包的聲討推向了高潮。既然如此，也就又到了儀器設備大顯身手的時刻。
速食包的食用安全性檢測，實際上與普通食品的安全性檢測大同小異。因為，速食包其實就是廠商將菜炒好后分門別類裝入不同的真空包裝袋的菜品。這種做法可讓使用商家在菜品短期內不變質的情況下，實現菜品口味的統一。
在此，首先應當注意食品原材料中農藥殘留檢測、獸藥殘留檢測、重金屬殘留檢測、污染物質檢測等。除了獸藥殘留檢測儀、農藥殘留檢測儀、重金屬殘留檢測儀等能夠針對性檢測食品安全的儀器設備以外，液相色譜法、氣相色譜法與質譜法也是檢測食品中農藥、獸藥、污染物殘留的有效方法。另外，針對獸藥殘留問題，我國目前已制定了7500余項農獸藥殘留標準，覆蓋了常用的農獸藥品及主要食品農場品種類。
其次，我們再來談談裝入真空包裝前的食品微生物檢測。食品中含有的微生物通常分為生產型微生物、使食物變質型食品微生物以及食源性病原微生物三種。其中的后兩位便是常常引發(fā)食物中毒，或導致人、動物感染疾病的罪魁禍首。而食品微生物檢驗，則主要是分離培養(yǎng)微生物，通過顯微鏡檢查等方法檢測、計算食品中微生物的種類及數量的方法。食品中微生物的檢驗，可協助人們完成對食品安全性的可靠評價。據了解，電阻電導檢測器、VIDAS全自動免疫分析儀等儀器設備均可用于食品微生物含量的檢測。
后當談及的，自然還是速食包包裝袋安全性的測試。本網也曾在《“貼身衣物”暗藏風險 檢測儀器保障食品包裝安全》、《食品包裝合規(guī)性不容忽視 科學儀器揪出安全隱患》等文章中，講述過食品包裝袋的檢測檢驗方法。因此，小編便不在本篇文章中多加贅述。
那么，如果各大外賣商戶手中的速食包在上述檢測過程中均達到了合格標準，人們是否還需對其持有遲疑態(tài)度呢？答案，自然是否定的。
其實，在“日銷40萬份”速食包視頻流出的一個月后，由北京市科學技術協會、北京地區(qū)網站聯合辟謠平臺、北京科技記者編輯協會共同發(fā)布的“每月科學流言榜”中就曾提到：“只要是規(guī)范制作，速食包的食品安全風險遠小于門店現場制作菜品的風險。”而視頻中那家速食包工廠關門的真正原因，也是因為生產環(huán)節(jié)、人員操作不規(guī)范，而非速食包食品或原料“不干凈”。
可見，在規(guī)范操作下生產出來的速食包產品，其安全性自然值得認可。但在人人追求高品質生活的如今，這類難以顧全口感以及新鮮感的食品，自然也難以獲得大眾的認可。至于便捷與高品質之間的所存在的矛盾究竟應當如何調解，這或許不僅僅是我們儀器人該思考的問題了。
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