食品微生物快速檢測(cè)方法的評(píng)價(jià)分析
【中國化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點(diǎn)】食品微生物感染指的是在生產(chǎn)和銷售食品的過程中，混入了不屬于原料的其他微生物體，形成的原因包括生產(chǎn)原料微生物感染、加工過程的微生物感染以及儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的微生物感染等。食品中存在的微生物感染現(xiàn)象會(huì)對(duì)人類的健康產(chǎn)生極大的威脅。2018年6月6日，在北京會(huì)議中心召開的第七屆中國食品與農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)與質(zhì)量控制論壇上，來自北京檢驗(yàn)檢疫中心的曾靜發(fā)表了題為《食品微生物快速檢測(cè)方法的評(píng)價(jià)及實(shí)例》的報(bào)告，就食品微生物的快速檢測(cè)方法的評(píng)價(jià)機(jī)制等方面向現(xiàn)場聽眾做了詳細(xì)的介紹。
來自北京檢驗(yàn)檢疫中心的曾靜
在報(bào)告中，曾靜指出，我們對(duì)食品微生物快速檢測(cè)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)主要是出于以下幾方面的考量：首先，食品生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)原料和終產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估，快速檢測(cè)方法本身也需要不斷的進(jìn)行發(fā)展和優(yōu)化；再者，市場上的快速檢測(cè)質(zhì)量良莠不齊，有些技術(shù)可以獲得與傳統(tǒng)檢測(cè)方法一致的結(jié)果，而有些則遠(yuǎn)達(dá)不到要求；后，快速檢測(cè)方法的生產(chǎn)供應(yīng)商、食品和飲料企業(yè)以及監(jiān)管者都在迫切期盼能有一個(gè)可信賴的統(tǒng)一方法，能對(duì)快速檢測(cè)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。
緊接著，曾靜表示，使用試劑盒進(jìn)行快速檢測(cè)具有加快檢測(cè)速度、減少勞動(dòng)強(qiáng)度、分析結(jié)果更為準(zhǔn)確、兼具自動(dòng)化和經(jīng)濟(jì)等優(yōu)勢(shì)。目前，試劑盒評(píng)價(jià)確認(rèn)和認(rèn)證遵循的一般原則主要有三方面：一是評(píng)價(jià)程序，主要分為方法比較研究和實(shí)驗(yàn)室間方法比較研究。方法比較研究指的是評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的與參比方法的比較研究，實(shí)驗(yàn)室間的方法比較研究則是由多家實(shí)驗(yàn)室參加的與參比方法間的比較研究；二是方法確認(rèn)程序，分為與參比方法進(jìn)行的方法比較研究和實(shí)驗(yàn)室間的兩個(gè)方法兩種；三是認(rèn)證原則，包括組織實(shí)驗(yàn)室的資格證書、生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量體系保證和定期質(zhì)量驗(yàn)證。
此外，在定性方法的評(píng)價(jià)程序上，曾靜將其總結(jié)為五點(diǎn)：包容性和排他性；相對(duì)準(zhǔn)確度、相對(duì)靈敏度和相對(duì)特異性；相對(duì)檢出限；耐變形和批間變異。
曾靜介紹到，要想更好的把握食品種類的原則，就要盡可能的使用自然污染的樣品。其中，如果要達(dá)到評(píng)價(jià)的方法適用于所有的食品種類，那么至少要用五個(gè)食品類別。如果只適用于某一類食品，那么產(chǎn)品的類別可以減少到4至1類。同時(shí)，在不能獲得自然污染樣品的前提下，也可以使用人工污染的樣品。關(guān)于人工污染樣品的制備，曾靜認(rèn)為，每種食品基本需要3個(gè)樣品，其中一個(gè)是未經(jīng)污染的，一個(gè)樣品的污染水平POD(檢出概率)值在0.25-0.75，一個(gè)樣品的POD值為1.00。POD值在0.25-0.75的目標(biāo)菌濃度大約為0-5cfu/單位，POD值為1的目標(biāo)菌濃度大約為10-100cfu/單位。而對(duì)于低和高的污染水平，要分別進(jìn)行16次平行測(cè)試。在樣品的測(cè)試數(shù)量上，選擇扔污染樣品或自然污染樣品共計(jì)15種食品基質(zhì)樣品，當(dāng)采用人工污染樣品時(shí)，樣品的測(cè)試數(shù)量為：15個(gè)基質(zhì)×2個(gè)接種水平(低、高)或2批×16個(gè)平行=480個(gè)。
近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國的食品種類也在不斷攀升。通過加強(qiáng)對(duì)微生物快檢技術(shù)的研究，能夠顯著提高我國食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性。只有不斷促進(jìn)微生物食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，減少有害生物對(duì)食品的污染，才能從根本上維護(hù)人類的生命健康。
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