關(guān)亞風(fēng)：食品中真菌毒素和多環(huán)芳烴的熒光定量檢測(cè)
【中國(guó)化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點(diǎn)】據(jù)統(tǒng)計(jì)，2001年到2011年間，我國(guó)出口歐盟的食品違例事件中，真菌毒素超標(biāo)的案例占28.6%。食品中真菌毒素超標(biāo)已經(jīng)成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的大障礙。在2018年6月6日舉行的第七屆中國(guó)食品與農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)與質(zhì)量分析控制論壇上，來(lái)自中國(guó)科學(xué)院大連化學(xué)院物理研究所分析化學(xué)研究室的研究員關(guān)亞風(fēng)，就《食品中真菌毒素和多環(huán)芳烴的熒光定量檢測(cè)》做了報(bào)告。
研究員關(guān)亞風(fēng)
在報(bào)告中，關(guān)亞風(fēng)首先對(duì)真菌毒素做了簡(jiǎn)單的講解。真菌毒素指的是真菌在生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物，其分子量約為300-700Da。迄今為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)約400種真菌毒素。目前，我國(guó)的真菌毒素分析方法主要有兩種，一是基于免疫化學(xué)的分析方法，二是基于色譜分離的分析方法。其中，基于色譜的分析方法能夠?qū)δ繕?biāo)組進(jìn)行分區(qū)鑒定以及多組分分析，一般具有分析成本較高、設(shè)備需要專(zhuān)門(mén)的技術(shù)人員操作等不足之處。相比較而言，基于免疫化學(xué)的分析方法只需對(duì)樣品進(jìn)行簡(jiǎn)單處理，且用于檢測(cè)的儀器設(shè)備簡(jiǎn)捷易操作，價(jià)格也比較低，能夠在短時(shí)間內(nèi)分析大量樣本。
緊接著，關(guān)亞風(fēng)就黃曲霉毒素(AFs)、赭曲霉毒素、嘔吐毒素(DON，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇)、伏馬菌素、T-2毒素等真菌毒素的LC-FLD分析方法做了更為詳細(xì)的介紹。例如黃曲霉毒素在進(jìn)行分析時(shí)，其前處理凈化過(guò)程常用的是固相萃取(SPE)，并以免疫親和柱為主。關(guān)亞風(fēng)在介紹中指出，由中科院研發(fā)的液相色譜熒光檢測(cè)器，現(xiàn)已成功實(shí)現(xiàn)高靈敏檢測(cè)。
在多環(huán)芳烴的檢測(cè)上，關(guān)亞風(fēng)指出，多環(huán)芳烴指的是一類(lèi)具有兩個(gè)以上苯環(huán)的芳香族有機(jī)化合物。多環(huán)芳烴同時(shí)兼具疏水性和親酯性，能在食物鏈中累積。在1976年癌癥中心(IARC)列出的94種致癌化合物中，有15種屬于多環(huán)芳烴。那么多環(huán)芳烴是怎樣形成的呢？關(guān)亞風(fēng)解釋到，多環(huán)芳烴一部分來(lái)源于森林火災(zāi)、火山爆發(fā)和生物合成，另一部分則是火力發(fā)電、燃煤取暖和垃圾燃燒導(dǎo)致的。前者屬于自然因素，后者則是人為導(dǎo)致。這些多環(huán)芳烴進(jìn)入到水、空氣和土壤中，接著滲入到人類(lèi)的飲食當(dāng)中。
針對(duì)多環(huán)芳烴的檢測(cè)，關(guān)亞風(fēng)著重介紹了三種分析方法：一是氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)，二是液相色譜法熒光檢測(cè)(LC-FLD)，三是生物感測(cè)(Biosensing)，并對(duì)其各自的優(yōu)缺點(diǎn)做了詳細(xì)解說(shuō)。GC-MS優(yōu)點(diǎn)在于其氣相色譜柱提供高分離柱效，質(zhì)譜提供高的質(zhì)量選擇性和物質(zhì)的結(jié)構(gòu)信息，但GC色譜柱的柱容量有限(<100ng)，靈敏度低于LC-FLD，對(duì)共流出組分，GC-MS難以確認(rèn)未知峰；LC-FLD的檢測(cè)靈敏度更高，并且成本低，操作也更為簡(jiǎn)便。但由于其采用的是熒光檢測(cè)，而復(fù)雜樣品基質(zhì)中的烷基化PAH與PAH具有十分相似的熒光的特性，因此不好區(qū)分；Biosenising技術(shù)包含了細(xì)胞計(jì)數(shù)免疫分析、電化學(xué)免疫分析、表面等離子體共振分析以及生物傳感器等，其不足之處在于不能到單一物質(zhì)定量，目前也不能對(duì)復(fù)雜的樣品進(jìn)行分析。
未來(lái)，真菌毒素的檢測(cè)將大致呈現(xiàn)出以下的發(fā)展趨勢(shì)：在實(shí)驗(yàn)室確證方法上，從單一或同類(lèi)真菌毒素向多類(lèi)真菌毒素同時(shí)分析發(fā)展。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)將主要依賴(lài)依賴(lài)MS/MS儀器和寬物質(zhì)范圍的凈化過(guò)程，如QuEChERS，Dilute and Shoot；在現(xiàn)場(chǎng)或快速篩查方法上，將從傳統(tǒng)的ELISA向基于MIP、核酸適配體的生物傳感器發(fā)展，以光譜學(xué)、電化學(xué)為代表的更多其它領(lǐng)域的新技術(shù)也將用于構(gòu)建真菌毒素傳感器。
報(bào)告的后，關(guān)亞風(fēng)表示，液相色譜-光學(xué)檢測(cè)方法將在未來(lái)很長(zhǎng)的一端時(shí)間內(nèi)成為實(shí)驗(yàn)室真菌毒素的標(biāo)準(zhǔn)分析方法，而且這種方法還將維持著成本低、安全可靠的優(yōu)勢(shì)；液相色譜-熒光檢測(cè)方法則能夠覆蓋大部分食品安全鎖關(guān)注的真菌毒素和多環(huán)芳烴。未來(lái)，也希望業(yè)界的學(xué)者和專(zhuān)家能夠勠力同心，更好的發(fā)揮免疫親和柱在真菌毒素色譜方法上的重要作用。
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