楊瑞馥：加強(qiáng)病原溯源技術(shù) 保障食品安全
【中國化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點(diǎn)】 食品安全一直是關(guān)乎國計(jì)民生的重點(diǎn)問題。近年來，隨著食品溯源技術(shù)的不斷普及，食品安全得到進(jìn)一步保障。2018年6月6號(hào)，在第七屆中國食品和農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)與質(zhì)量控制論壇上，來自軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所的研究院楊瑞馥做了題為《食品安全相關(guān)病原的溯源》的報(bào)告，著重介紹了我國在食品領(lǐng)域進(jìn)行的相關(guān)病原溯源技術(shù)上的新進(jìn)展。
研究院楊瑞馥
楊瑞馥在報(bào)告中指出，目前我國的食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)主要有三種，分別是病例監(jiān)測系統(tǒng)、事件監(jiān)測系統(tǒng)和分子溯源系統(tǒng)。其中，病例監(jiān)測系統(tǒng)主要針對(duì)的是個(gè)案病例，已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制中心(CDC)的全覆蓋。病例監(jiān)測系統(tǒng)主要通過采集病例信息和實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測結(jié)構(gòu)進(jìn)行識(shí)別聚焦，現(xiàn)新增了自動(dòng)關(guān)聯(lián)分析功能；事件監(jiān)測系統(tǒng)面向的是已經(jīng)暴發(fā)的事件。系統(tǒng)通過采集暴發(fā)信息，從而識(shí)別系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，并增加了自動(dòng)統(tǒng)計(jì)分析功能；分子溯源系統(tǒng)則是一種針對(duì)食源性致病菌的分子分型，目前已經(jīng)覆蓋了省級(jí)和部分地級(jí)市的CDC。分子溯源系統(tǒng)一般采用聚類分析來進(jìn)行溯源調(diào)查，且新增了耐藥插件和全基因序列分析功能。
在談及跨省追蹤溯源時(shí)，楊瑞馥以北京發(fā)生的第87例病例——腸炎沙門為例，向與會(huì)聽眾做了詳細(xì)說明。在這類腸炎沙門感染案例中，研究人員通過溯源技術(shù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種病菌其實(shí)是來源于一種骨肉相連面包。面包出自邵東縣的某面包店內(nèi)，且這家面包店同時(shí)擁有8家分店。面包原料之一的骨肉相連是來自長沙某食品有限公司。通過相關(guān)病原的溯源技術(shù)，檢測人員終找到了病菌的源頭，從根本上遏制了有害病菌的蔓延。
楊瑞馥介紹到，目前，食品藥品監(jiān)督管理總局(FDA)已經(jīng)在測序過去20年收集的所有菌株，并且將近年來的所有分離株進(jìn)行測序，上傳至GenomeTrakr數(shù)據(jù)庫。這一舉措將有效促進(jìn)食品安全和微生物學(xué)的發(fā)展。
除了要認(rèn)識(shí)到溯源庫的價(jià)值外，楊瑞還馥表示，基于基因組多態(tài)性溯源數(shù)據(jù)庫同樣面臨著三大挑戰(zhàn)：細(xì)菌基因組多態(tài)性、數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)與分析方法以及其中涉及到的法律問題。以副溶血弧菌為例，地域隔離造成了副溶血弧菌產(chǎn)生了種群分化，在亞洲海域和墨西哥灣形成了兩個(gè)主要海洋基因庫。在數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和分析方法上，不同實(shí)驗(yàn)室的分析方法又各有差異……這些因素都將阻礙數(shù)據(jù)庫的進(jìn)一步完善。
在報(bào)告的后，楊瑞馥指出，如今，研究人員已經(jīng)學(xué)會(huì)利用大數(shù)據(jù)、等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)資源和研究成果的共享。楊瑞馥及其研發(fā)隊(duì)伍選用了一種新型的“白+黑”模式，即研發(fā)人員利用地域不同形成的時(shí)間差，實(shí)現(xiàn)不間斷研究，并及時(shí)上傳網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)雙方的成果實(shí)時(shí)共享。
食品溯源是一項(xiàng)浩大的工程，它涉及到食品原料、生產(chǎn)、加工、流通和銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，因此需要來自政府和市場等多方面的支持。有效的食品溯源技術(shù)能從源頭上減少產(chǎn)品中有害病菌的傳播，更能幫助企業(yè)建立一整套的產(chǎn)品生產(chǎn)和管理機(jī)制，從而減少消費(fèi)者的采購疑慮，真正做到為人類的生命健康保駕護(hù)航。
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